Jenjibre

Las mejores recetas de esta semana con Victoria Escuder

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El chef: Victoria Escuder se graduó de chef en España y se perfeccionó en Italia y los Estados Unidos. Hoy se ocupa de todos los detalles, decoración y armado de la carta de sus locales de “Yoko’s”, en Pilar, Palermo Hollywood (Humboldt 1864) y Acassuso. Tel.: 4776-3543/02322-473884.

Salud: Es bueno para: Posee varias vitaminas (especialmente B6 y C) y minerales (calcio, magnesio, fósforo y potasio). Reduce los síntomas asociados con el mareo y las náuseas de la embarazada, la circulación, la hipertensión y la fiebre. Contiene un aceite esencial, el gingerol, que le confiere propiedades aperitiva, digestiva, laxante, antiséptica, para los gases, la circulación, antiinflamatorio, entre otras.

Es malo para: En dosis altas puede producir gastritis y está desaconsejado en caso de úlcera gastroduodenal. Durante el embarazo y la lactancia se recomienda consumir en dosis bajas y durante períodos cortos.

Cómo se eligen: Al elegir los rizomas frescos, el peso y la carne firme son signos de frescura y deben ser tersos y sin arrugas. Si cede es señal que está maduro, y es más picante y fibroso. El jengibre en polvo conviene comprarlo en pequeñas cantidades para que conserve su aroma y frescura. Debe guardarse en un lugar oscuro, fresco y seco.

Cómo se preparan: Se puede comer fresco (rallado, en rebanadas), seco (en rebanadas o molido), preservado en almíbar, cristalizado y en conserva. Va bien con curries, salsa de soja, estofados de carne y ave, chutneys y pickles, verduras, sopas, platos de quesos y pescados, fruta en compota u horneada, tortas, budines, galletitas, panes dulces y bebidas, entre otros. Los rizomas se pueden congelar, pelados y en trozos o rallados. En la heladera se mantienen frescos hasta dos meses.

GINGER ROLL

Ingredientes:

Arroz: 100 g

Alga nori: 1

Salmón rosado fresco: 90 g

Queso Filadelfia: 40 g

Jengibre: 1

Vinagre: 20 cc

Azúcar: 1 cda. sopera

Sal: 1 pizca

Preparación: Lavar el arroz, cubrirlo con 200 cc de agua fría. Cocer 10 minutos a fuego fuerte y luego 5 minutos a fuego mínimo. Dejar entibiar. Desmoldar y agregar la vinagreta, mezclando el vinagre, azúcar y sal. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Enfilmar una esterilla y acomodar sobre ésta el alga nori, extender el arroz y dar vuelta dejando el alga hacia arriba. Rellenar con el salmón y el queso Filadelfia. Prensar y enrollar con ayuda de la esterilla. Realizar 8 cortes, de 1,5 cm cada uno. Acomodar sobre ellos el crocante de jengibre y decorar a gusto.

MASCARPONE CON FRUTOS ROJOS Y ALMIBAR DE JENGIBRE

Ingredientes:

Claras: 8

Azúcar para merengue:

10 cdas. soperas

Azúcar para frutos rojos:

10 cdas. soperas

Esencia de vainilla: 1 cdita.

Mascarpone: 500 g

Frutos rojos: 200 g

Almíbar de jengibre: c/n

Preparación: Preparar un almíbar bolita con el azúcar para el merengue italiano. Por otro lado, batir a punto nieve las claras e incorporar el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir. Colocar en una cacerolita 10 cdas. de azúcar y dejar hervir durante 5 minutos con el jengibre hasta lograr un almíbar y agregar a los frutos rojos. Mezclar en forma envolvente el merengue y el queso mascarpone, llevar a la heladera y dejar enfriar. Disponer en forma intercalada el mascarpone y los frutos rojos con el almíbar de jengibre. Terminar con confituras de jengibre.

GYOZAS EN PLANCHA CON JENGIBRE

Ingredientes:

Tapas para gyozas: 6

Carne picada de cerdo: 200 g

Cebolla de verdeo: 20 g

Salsa de soja: 100 cc

Juliana de jengibre: 10 g

Sal: 1 cda.

Aceite de sésamo: 3 cdas. para freír

Preparación: Mezclar el cerdo con el verdeo, condimentar con sal y pimienta y rellenar las tapas de gyozas, cerrar haciendo pequeños pellizcos. Cocinar por 10 minutos al vapor y dorar luego en plancha con unas gotas de aceite de sésamo. En un wok calentar la soja, agregar verdeo y jengibre fresco cortado en juliana. Disponer en forma de estrella las gyozas y agregar la salsa de verdeo y jengibre.

CROCANTE DE LANGOSTINOS CON SALSA DE LIMA Y AROMA DE JENGIBRE

Ingredientes:

Langostinos jumbo con cola: 6

Jugo de lima: 3 cdas.

Ralladura de lima: 1 pizca

Ralladura de jengibre: 1 cda.

Huevos: 1

Aceite de sésamo: 1 cda.

Aceite neutro: 100 cc

Sal y pimienta: una pizca

Panko: 100 g

Preparación: Salpimentar los langostinos y rebozarlos con el panko, freír. Preparar una crema de lima y jengibre, hervir el huevo, una vez que rompa el hervor sacarlo, licuarlo con el aceite y agregar éste en forma de hilo. Agregar la lima, el jengibre y las gotas de aceite de sésamo, salpimentar a gusto. Disponer una cucharadita de crema de lima y jengibre en cada chop colocando un langostino con su cola hacia arriba.